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【潇洒时尚-223】新年民俗:各地春节吃文化  

2018-02-12 01:08:24|  分类: 14.潇洒时尚 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【潇洒时尚-223】新年民俗:各地春节吃文化

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农历新年春节,历史久远。每逢新春佳节,不论城市还是乡村,都是张灯结彩,喜气洋洋,到处呈现一派欢庆和祥和。吃,更成为节日的特色和重点。中国地大物博,民族众多,春节来临,各地都有不同习俗的吃文化,而且丰富多彩,极具特色。

01.北京:蜜供、沙琪玛。北京人过年,除了山珍海味的年夜饭菜外,蜜供和萨琪玛是北京人家中必备的食物。在饺子、年糕等这些众所周知的美食之外,老北京人家还要打“豆儿酱”,一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。

02.上海:豆芽。上海人的年夜饭席上,一般用发芽豆和黄豆芽这道吉祥菜,因为这象征着升和发,十分吉祥如意。上海年夜饭有不喝汤的习俗,相传为淘了汤吃饭的话,第二年外出办事或旅行,会要遭到雨淋的。


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03.重庆:扣肉。扣肉和灌海椒,是重庆人春节饭桌上必不可少的传统菜肴,扣肉要做得肥而不腻、嫩滑爽口,有的还会加入梅干菜,香气扑鼻,或者直接吃,或者夹在面饼里吃。

04.东北:饺子和粘豆包。“舒服不过躺着,好吃不过饺子。”东北人过春节,饺子必不可少。东北人对年夜饭特别重视,所以,通常必须包括所谓的“四大件儿”,即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,就显得不“地道”没有了过年的气氛。

春节来临,黑吉辽的东北人,尤其是东北农村家庭对“粘豆包”情有独钟。粘豆包也叫“年豆包”,顾名思义,就是过年吃的美食。东北粘豆包用黄米面和小豆馅自制而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品,也是出门打猎时的食物。这要全家人一起在年前包完,并在过年一起吃,预示着全家幸福、美满、和谐。

05.河南:饺子。河南人过春节,有“无饺不成年”的说法。每到大年三十上午,家家户户就开始为做饺子而忙着砰砰咚咚地剁馅。这天包的饺子,要足够四顿饭食用,即年三十中午、除夕晚上、初一五更以及中午。河南还有一些地方,春节吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。


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06.江苏:馒头。在中国中原一些地区,把馒头称之为馍。每当年终岁尾,很多家庭都为做馍忙碌起来。“廿八,把面发;廿九,蒸馒头”,在除夕之前的这两天,按照传统习俗,每家每户都要蒸上几锅馒头,发面和蒸馒头的习俗,就取来年发大财、日子过得“蒸蒸日上”的好彩头。

07.陕西:臊子面。新年第一天的早晨,陕西人吃的第一餐基本都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

08.安徽:蒸馍、炸焦叶子、炖鸡。安徽处在中国中原腹地,对新年春节极为重视,无论家人在何处,都要在除夕前赶回家与亲人团聚。除夕的年夜饭,是全年最丰盛的一餐。

安徽人过年家家蒸大馍,蒸了一锅又一锅,蒸好了放在盛粮食的笆斗里。大年初一有必吃白馒头的风俗。皖北人吃饺子,皖中和皖南人则在吃饭前要放鞭炮、贴春联、祭祖。祭祖仪式相当讲究,先上菜,菜要10碟,必须有鸡有鱼。

安徽有些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。皖南菜肴有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚、炒肉片、炒肉丝等。皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余;另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。

合肥年夜饭必吃的菜,是蛋饺和老母鸡汤;黄山年夜饭必吃的菜,是炸丸子和腊肉;芜湖必吃的菜是八宝菜和蒸桂鱼;宿州必吃的菜是炸焦叶子和包包子;亳州必吃的菜是红烧肉和炖羊肉;阜阳必吃的菜是饺子和卤牛肉;六安必吃的菜是腊鹅和板鸭;马鞍山必吃的菜是熏鱼、羊糕肉;池州必吃的菜是冻米糖;宣城必吃的菜是煮五香蛋和青菜豆腐。


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09.广西:粽子和白切鸡。广西人过年一定要吃粽子,当地包粽子的芭蕉叶很宽大,因此广西粽子个头也非常大,最大的有一两斤重。广西的粽子多数是咸的,里面有用酱料腌过的五花肉、香肠、板栗、莲子等,吃到嘴里满口鲜香流油。此外也有豆沙、芝麻等甜粽子。

广西人过年家家吃粽子,不仅是为了纪念诗人屈原,也不仅是逢年过节的送礼佳品,广西人赋予了粽子新的意义,广西人更把粽子当作是一种吉祥物,年年粽年年中,广西人包粽子,吃粽子图的是一种逢凶化吉,大吉大利的新年信念了。

白切鸡,是两广著名的家常菜,也是广西人年夜饭的一员。

10.江西:饺子鱼、鲶鱼糊羹。江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

江西是鱼米之乡,春节的第一餐都会有鲶鱼糊羹或者鲶鱼米粉。鲶鱼糊羹已经有几百年的历史了,做法是把鲶鱼、香菇、冬笋、豆腐、胡萝卜、鸭血等切成丁状,炒过后加入鸡汤和调味剂,煮熟的鲶鱼糊羹香气浓郁、荤素搭配,代表年年有余。

11.广州:腊味、红桃粿。寒冬腊月里“吃腊”是广州人的传统。广州人春节餐桌上经常少不了家人亲自做的腊肉。从口感上来说,广东腊味中最重要的口感是甜,寓意新一年美满幸福,甜甜蜜蜜。

12.广东:红桃粿、蒸大肠和五果汤。红桃粿是潮州人过年必吃的食物,馅料是猪肉、虾仁、香菇、豆腐干、花生仁、芹菜和调味料等炒过后,包在粿皮中。红桃粿多以红色、粉色这种喜庆的颜色为主,代表日子红红火火。

糯米蒸也是广东人的新年美食,将糯米、花生、红枣、鸡蛋等做成馅灌到洗净的大肠里去,之后根据个人口味或蒸或炸即可。

广东部分地区大年初一要吃“万年粮”,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”,寓意“生活甜美,源远流长”之意。


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13.南京:元宵。南京人新年有吃元宵图个团团圆圆的说法,所以,从大年初一开始,当地的市民都会吃元宵一直到元宵节。“叠元宵”是南京饮食文化的传统品种,它用手工揉粉包馅搓圆,经过多次沾上生糯米粉在器皿中筛滚而成,使口感有韧劲。

14.湖北:“三全”“三糕”“三丸”。湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼,“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸,有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

湖北有些地方大年初一喝鸡汤,象征“平安”。成人吃鸡爪,寄意“抓财”;学子吃鸡翅,寓意“展翅高飞”;吃鸡骨,有“出人头地”之意。荆州、沙市一带,第一餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃两个煮得很嫩,可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金得银”。

15.湖南:团年鱼、团年肘子和年糕。湖南春节一定要吃“团年鱼”和“团年肘子”,取义“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”,鱼和肘子都要选个大的,越大就越丰盛、越吉利;在菜上还会撒满辣椒,代表来年红红火火,欣欣向荣。

16.山东:花馍、花糕。山东是一个以吃面食为主的省份,有“面塑王国”之称。山东省日照市的一些地方,至今还流传着这么一种风俗,每年从农历腊月开始,家家户户蒸花馍。花馍品种繁多,有“花”,有“鸟”,有“鱼”。不管是哪种式样,都寓意着美满幸福。比如过年时蒸的“鱼”,寓示着来年“年年有余”;儿女结婚时蒸的“鱼”,不仅预祝小两口日子过得宽绰,而且还包含美好的祝福。

山东鲁西一带,每年春节都有蒸花糕的习俗。这种花糕的制作原料以白面为主,制作者把面擀成一个个小饼,用长条形的面包起红枣,形成一个枣塔,寄托了人们希望生活蒸蒸日上的美好愿望。

17.山西临汾:春卷面塑王国。在中国山西,一些地方的年俗,是正月二十吃春卷,春卷就是将在春节其间吃不完剩下的菜,用面卷在一起,油煎着吃,非常可口。当地人说:“吃了春卷,就算过完了年,明天就可出门干活挣钱了。”


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18.福建:面条、米果、薄饼和火锅。福建闽南人春节第一餐吃面条,寓意“年年长久”,新年吃长寿面是预祝寿长百年,有“长命富贵”、“福长禄深”的吉祥寓意。同时,还寄寓着人们对美好生活的向往和憧憬。漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜,寓意“日子越过越红火”。

福建的米果其实就是年糕,有甜咸两种口味,取义“年年高升”,是福建过年家家户户都会吃的。福建的薄冰其实是面饼夹菜,菜一般会选用鱼、肉、虾、笋等,民间又把薄饼称作“美人薄饼”。火锅也是福建人喜欢的春节美食,将各种海鲜、肉类、蹄膀、鸡蛋、青菜、菌类等放在锅中煮,热气腾腾,食品翻滚不停,不断续汤,添加好料,就叫“越吃越有,越烧越旺”。

19.浙江:八宝饭、酱鸭、长寿面。浙江很多地区家庭的年夜饭少不了八宝饭,代表全家人团团圆圆、吉祥平安,而且八宝饭的形状又像一个聚宝盆,代表来年财源滚滚。

杭州人的新年离不开酱货,伴随着浓浓的年味,各种酱鱼、酱肉、酱鸭摆满各家的餐桌。民间认为鸭子是报春的生灵,所谓春江水暖鸭先知,所以,新年里杭州人一定会吃酱鸭,不仅满足口福,这也成了当地饮食文化的一部分。

浙江的台州等地区,每年春节前夕,当地居民就利用山村特产番薯,采用传统制作方法,以番薯淀粉制成粗面,俗名叫绿豆面,也称“长寿面”,其色有点绿,有韧性不易折断,是台州人喜爱的新年美食。


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20.云南:蒸鱼、长菜、猪头肉。云南年夜饭的餐桌上必三个非常重要的角色,长菜、猪头肉和一条完整的鱼。吃猪头肉寓意来年有一个好的开头,吃蒸鱼寓意一年中生活富足,年年有余。吃长菜,是云南很多地方年饭中最重要的角色之一,寓意长吃常有,长长久久。长菜是将大年三十吃不完的菜煮一大锅,一直吃到正月十五过小年。长菜要一根根完整地煮,通常有蒜苗、青菜等等。

云南人过年不能没有饵块,春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。新年刚刚打下来的新米,磨面吊浆,制成饵块,又清香又软滑。云南人过年也有吃八宝饭的习俗。

21.台湾:火锅和芥菜。台湾和福建隔海相望,渊源悠久。很多民俗有许多共同之处,其中就是一定要回家“围炉”吃火锅,共同守岁。参加“围炉”的人,不论大小,桌上的每样菜都得下筷子吃一口,共同守岁。

台湾高山族春节的第一餐吃“长年菜”,长年菜也就是大陆说的芥菜,有些人吃的时候会在菜里加细长粉丝,高山族吃这种菜寓意长命百岁。


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